咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 熏大骨
神仙鸡单店日售300份,张铁军大师破例分享做法
一家店倘若有一两道
拿得出手的镇店菜
便能吸引客人不断复购
是此店在变幻莫测的餐饮市场
能够立于不败之地的砝码
 
今天介绍的神仙鸡和红煨甲鱼
就是热卖了二三十年
仍旧有无数客人买账
经久不衰的招牌菜
 
神仙鸡在石家庄、保定等地
几乎家家都在售卖
“小放牛”等知名品牌
单店日售二三百只
单单靠一道菜
每天就能卖出12000元
 
红煨甲鱼
近来在河北突然火了起来!
滑嫩入味、咸鲜微辣的特点
吸引了一波又一波回头客
尤其是浓厚的酱汁
泡一碗热乎的米饭
更是让客人大呼:绝了!
 
想获取这两道招牌菜的详细做法吗?
想在店里推出一款
让客人吃了还想吃的菜品吗?
现在机会来了!
 
1月9~10日
神仙鸡+红煨甲鱼技术培训
首次登陆中国大厨专家课堂
特邀冀菜大厨张铁军
亲临济南授课
 
现场详细演示
神仙鸡和红煨甲鱼的制作全程
包括价值万元的
蔬菜水、香料粉的调配
复合辣酱、鲍汁、
酱油水、香料包的制作
感兴趣的亲
联系文末小微咨询吧~
 
 
 
神仙鸡

 
在石家庄、保定、涿州等地,神仙鸡是社会餐饮的“常青树”,几乎每家店都在售卖。此菜选用新鲜鸡腿,剔除骨头后加秘制蔬菜水、香料粉腌足底味,再经蒸制、晾干、浸炸等步骤,金黄酥脆、肉嫩多汁、蔬香浓郁,基本上桌桌必点。
 
在河北知名餐企“小放牛”,此菜单店日售二三百份!小份售价32元,大份售价60元,单单一道菜,每天就能为餐厅创收12000元,说是吸金利器一点也不为过!
 
冀菜大厨张铁军是烹调此菜的行家里手,他从1991年学厨时就开始制作这道菜,后来数次改良其流程以适应如今消费者的需求。
 
此次课程,张铁军老师将毫无保留分享神仙鸡的制作全程,包括其精研多年的蔬菜水、香料粉的配方以及鸡的选择、剔骨、腌制、蒸制、风干、炸制、改刀等,价值万元的神仙鸡配方一站式学会。
 
此菜配方精准、流程清晰,且选料家常、成本低廉,可以批量腌制、蒸熟,走菜迅速,学完就能在店里推出,立马赚钱。
 
神仙鸡
 
 
鸡腿去骨后腌制
 
入热油炸制
 
神仙鸡几乎家家都在卖,且桌桌必点
 
 
红煨甲鱼
 
 
红煨甲鱼原本是湖北、湖南两地常见的菜式,今年突然在河北火了起来!
 
疫情过后,许多客人为了安全卫生,要求在雅间就餐,会所生意竟然是最先复苏起来的。这些常到会所吃饭的客人一般会提前预定红煨甲鱼这道硬菜,渐渐的,此菜被其他酒店借鉴后推出,为迎合需求,大厨做了两点改良,一是减轻辣度,老幼皆宜;二是搭配用矿泉水现蒸的米饭,吃完甲鱼后用剩余的汤汁泡饭,咸鲜微辣,浓郁醇香,性价比更高,一下子就俘获了客人的味蕾。
 
张铁军老师的店里也在售卖此菜,需提前预定,售价198元/份,每天能卖20多份!
 
此次课程,张老师将全面演示红煨甲鱼泡饭的制作全程。包含香料包的配制,还有三款自制酱汁,复合辣酱以辣妹子、牛肉酱等调配而成;鲍鱼汁则包含了蚝油、鲍汁、鸡汁等调味料,在增香提味方面有绝佳效果;酱油汁是将豉油、酱油等料混合制成。有了这三种酱汁和香料包的加持,煨出的甲鱼咸鲜微辣、滑嫩入味,丝毫吃不出异味。
 
此菜可以批量在高压锅中压熟,客人点单后回锅勾芡、收浓汤汁,带米饭即可走菜。
 
红煨甲鱼
 
网友对红煨甲鱼的评价:香气扑鼻,鲜浓微辣,细嫩好嚼,配米饭绝了
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
 
★   神仙鸡+红煨甲鱼技术培训
 
 
课程内容:
1.神仙鸡:鸡的品种,鸡腿的大小,鸡腿的去骨;蔬菜水的制作;香料粉的配制;神仙鸡的蒸制;神仙鸡的炸制和出餐。
2.红煨甲鱼:甲鱼的选择和处理;香料包的配制;复合辣酱的调配;鲍鱼汁的制作;酱油汁的调配;甲鱼的烧制、高压、勾芡出餐等流程。
3.神仙鸡、红煨甲鱼的售卖方式和技巧。
培训时间:1月9~10日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:张铁军
培训费用:2000元
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87180101
 
18253197805(静静)
 
18254135118(乐乐)
 
相关文章
最近培训

熏大骨技术培训

培训时间:2021/01/08 ~ 2021/01/09
授课大师:张铁军
培训地点:山东济南
报名费用:1800元
查看详情

金牌酱猪手+鸭货技术培

培训时间:2020/10/25 ~ 2020/10/26
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:2800元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/11/03 ~ 2020/11/05
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/11/24 ~ 2020/11/26
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

油卤+川味凉菜培训+火爆川

培训时间:2020/11/22 ~ 2020/11/24
授课大师:刘全刚
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

金牌炒饭技术培训

培训时间:2020/11/14 ~ 2020/11/16
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/11/16 ~ 2020/10/18
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/11/20 ~ 2020/11/22
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味米线技术培训

培训时间:2020/11/18 ~ 2020/11/19
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/11/01 ~ 2020/11/03
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

中华老字号名吃技术培训

培训时间:2020/11/05 ~ 2020/11/07
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/11/09 ~ 2020/11/11
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/10/20 ~ 2020/10/21
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/10/11 ~ 2020/10/13
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/10/19 ~ 2020/07/20
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/10/26 ~ 2020/10/28
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/10/28 ~ 2020/10/30
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号