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盘点2020十大流行菜,麻椒鸡,铁锅炖,羊棒骨
2020年是非常特殊的一年
尤其对于餐饮人来说
一场新冠疫情
使各位老板大厨
忙于奔波,疲于生存
 
小微在此
给不管是
仍旧坚持在餐饮业打拼
亦或挥泪离场的朋友说声:
辛苦了!
 
无论如何
2020总算要过去了
还有一天
我们即将一起拥抱
崭新的2021年
 
回想2020全年
无论是疫情宅家无法出门
还是恢复生产生活后
人们一直发挥主观能动性
通过一道道美食
来慰藉心灵、点亮生活
 
值此岁末年尾的节点
小微给大家盘点了
2020年的十道网红流行菜
 
比如牛奶麻辣烫、螺蛳粉、麻椒鸡
柠檬凤爪、啤酒鱼、佛手茄子等
这些菜品为何能突然走红?
生命周期长不长?
值不值得在餐厅推出?
快随小微一起看看吧~
 
 
 
1·牛奶麻辣烫
 
大家还记得吗?2020年伊始,因疫情没法出门,各位美食家大显身手,在家里炸油条、蒸蛋糕、煮奶茶、做麻辣烫……
 
当时网友们甚至在微博掀起制作麻辣烫的比赛,连主持人何炅都忍不住参与其中,更是将麻辣烫的词条推向热搜排行榜前三名。
 
话说牛奶麻辣烫到底怎么做?
小微这里还真有做法,戳下方链接参考吧。
 
 
01麻辣烫详细做法
胖小鲜砂锅麻辣烫
 
食三姨滋补药膳麻辣烫
 
网红酸汤麻辣烫
 
 
麻辣烫的详细做法戳链接查看
麻辣烫
 
 
2螺蛳粉
 
螺蛳粉原本是广西柳州的特色小吃,凭借滑爽的米粉,浓郁的汤头、丰富的配菜,独特的风味,火遍大江南北。
 
截止2020年12月中旬,袋装螺蛳粉销量突破百亿,线下主营螺蛳粉的单品店更是遍地开花
 
实不相瞒,小微也是螺蛳粉的“铁粉”,三天不吃就想得慌。印象最深刻的是疫情期间,超市里的螺蛳粉被一抢而空,嗦粉小店也没开门,小微本想从网上下单购买一箱螺蛳粉,但客服说:“现在下单要等两个月才能发货!”OMG,螺蛳粉也太火了吧!
抖音平台关于螺蛳粉的话题,播放量达67.4亿
 
小微随手搜索了公司附近的螺蛳粉店,家家生意红火,单靠外卖,每月销量就有两三千单
 
 
02螺蛳粉配方
 
螺蛳粉
 
详细做法戳链接
螺蛳粉
 
 
3·柠檬凤爪
 
 
要问2020年什么菜最火,非柠檬凤爪莫属!
 
去骨鸡爪加小米椒、洋葱圈、鲜柠檬片、辣鲜露、大红浙醋等拌匀,酸辣清爽、开胃解腻,一口一个,停不下来,甫一上市便超越了鸭脖、鸭头等熟食在客人心中的地位,成为卤货店的销量王。
 
小微所在的城市济南,知名卤货品牌“圣都”,以柠檬凤爪为招牌,开出了数家名叫“圣都爪掌柜”的熟食店,生意异常红火。
抖音平台上,凡是发布关于柠檬凤爪的视频,点赞都能达到几十万,话题点击率也有1.1亿
 
 
 
03柠檬凤爪做法
 
柠檬凤爪
 
 
想推柠檬凤爪?戳链接参考做法
柠檬凤爪
 
 
 
 
4佛手茄子
 
抖音爆款佛手茄子,因精致独特的外观,外酥里嫩的口感,酸酸甜甜的滋味备受追捧,后被各大酒店搬上餐桌,只需经过一步改刀,就能将家常茄子卖出高价。
佛手茄子外酥内软,酸甜开胃,是女士和小孩的最爱
 
 
04佛手茄子做法
 
制作流程:
1.面包糠中拌入黑芝麻备用。
 
2.选用长25厘米、大小均匀的长茄,洗净去皮,保持蒂部相连,将茄身改刀成手指粗细的长条,入清水浸一下,捞出均匀拍生粉、裹蛋液、粘面包糠,下入六成热油中火炸50秒至表面金黄酥脆,捞出沥干油分,取两根茄子装盘,点缀花草带一小碗自制番茄酱走菜。
茄子改刀后裹蛋液,粘上面包糠
 
自制番茄酱:
1.橙子1个洗净切片备用。
 
2.锅入少许底油烧热,倒入番茄沙司5瓶、酸梅酱5瓶、李派林喼汁1瓶、浓缩橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克搅拌均匀,加入橙子片,小火熬10分钟至浓稠关火,倒入料桶晾凉即成自制番茄酱。
 
 
5豉油糖煎黄鱼
 
 
今年七月份,一位读者咨询小微:你们有没有豉油糖大黄鱼的做法?这道菜最近在抖音很火。
 
这原本是一道经典粤菜,选用新鲜的黄花鱼,煎至外酥里嫩,撒金蒜蓉,浇豉油糖,造型别致,咸鲜微甜。调味核心是大厨自制的豉油糖汁,在粤式豉油汁的基础上加大了甜度,给食材祛腥的同时也提升了鲜美滋味。不管是粤菜馆还是其他中餐厅,但凡推出就没有不热卖的。
短视频平台的传播,让老菜焕发新生机
 
 
05豉油糖煎黄鱼做法
 
豉油糖煎黄鱼
 
详细配方和流程,戳链接查看
豉油糖煎黄鱼
 
 
6啤酒鱼

 
2020年还火了一道啤酒鱼。起因是一位美食博主在抖音上分享了制作啤酒鱼的视频教程,视频中他说:要加入一瓶我喝过的啤酒,鱼才好吃!
 
这句话莫名戳中了网友的“萌点”,大家纷纷点赞评论:材料准备好了,就缺一瓶你喝过的啤酒了。于是这条视频被平台推荐,越来越多的人试做后拍下视频发到抖音上。
 
此菜选用草鱼制作,腌制入味,摆入垫有洋葱、金针菇等辅料的砂锅中,添啤酒煨煮入味。选料家常,流程简便,成菜鲜嫩不腥,怪不得激起了网友们的试制热情。
啤酒鱼的相关视频,点赞超过百万

06啤酒鱼视频教程
 
 
阳朔啤酒鱼

戳链接看阳朔啤酒鱼的视频教程
啤酒鱼
 
 
7麻辣羊棒骨
 
羊棒骨卖相大气,整根上桌后先啃肉,再吸骨髓,意趣满满,极为过瘾,深受各年龄段食客喜爱。抖音平台上关于此菜的短视频播放量高达2亿+,火爆程度可见一斑。“棒棒哒”等品牌皆以此菜为招牌产品,几个月时间就发展了七八家分店,生意红火
羊棒骨火锅也太适合秋冬吃了吧~
 
 
07麻辣羊棒骨教程
 
麻辣羊棒骨
 
戳链接看小微为你准备的详细做法
麻辣羊棒骨
 
 
 
8麻椒鸡
 
麻椒鸡是下半年火起来的单品,在鸡腹中塞入大量泡透的辣椒、花椒,封口后加调料、香料卤熟,每一块鸡肉都裹满了麻辣的汤汁,吃一口就刹不住车。而且小微最近发现,济南的街头巷尾也开始出现主打麻椒鸡的熟食店。
麻椒鸡,小微看着就流口水了~
 
 
9铁锅炖系列
 
到了秋冬季节,热气腾腾的铁锅炖便成了食客的宠儿,大鹅、排骨、鸡、鱼都能炖一炖。
铁锅炖在抖音拥有超高人气,其话题点击率达到4.3亿
 
 
08铁锅炖系列
 
铁锅大鹅炖酸菜
 
铁锅炖江鱼
 
 
铁锅炖笨鸡&铁锅炖鸡手
 
详细配方和制作流程戳链接查看
铁锅大鹅炖酸菜
 
铁锅炖江鱼
 
铁锅炖笨鸡&鸡手
 
 
 
10网红滑蛋牛肉饭
 
这道盖饭小微从来没见过,也不知道它咋做,但是在抖音平台,这款炒饭真的非常火!感兴趣的亲,自己去搜索做法吧,小微只能帮你到这里啦~
 
 
 
关于2020年的网红菜
你还想到了哪些?
可以在评论区留言讨论呀~
 
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
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