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到广州必去"澳门街"打卡!分享3款创意旺菜
在广州
澳门菜属于小众菜系
生意火爆的品牌寥寥无几
但有家名叫“澳门街”的餐厅
却经营了整整20年
现已发展了8家分店
一到饭点
餐厅内便座无虚席
 
 
店内出品种类非常丰富
既包括葡汁鸡、猪仔包等
地道澳门菜
也网罗了咖喱虾、飞天通菜等
东南亚风味
还有粤菜、改良西餐、创意家常菜等板块
调味柔和、辣菜较少
无论是耄耋老人
还是咿呀学语的孩童
都能找到喜欢吃的菜品
是家庭聚会的必选地之一
 
 
今天,小微就为大家介绍该餐厅的
一款旺销粤菜及两款改良西餐
制作简单、成本低廉
皆是适合家常餐厅推出的平价旺菜
赶快学起来吧~
 
 
 
 
 
牛肉片炒黄瓜花
 
 
澳洲牛肋条肉奶味浓郁,黄瓜花清鲜微甜,将二者搭配并以粤式小炒的烹调方法制作,香而不腻、色泽诱人。
 
制作流程:
1.澳洲进口牛肋条解冻,顶刀切成厚约4毫米的大片,加适量盐、味精、生粉、蛋清抓匀上浆。
 
2.锅入宽油烧至六成热,下牛肉片150克炸30秒至熟,捞出沥油。
牛肉片入锅浸炸至熟
 
3.锅入少许底油,下黄瓜花250克中火炒40秒,调入盐、味精各少许翻匀,盛入漏勺待用。
黄瓜花炒匀调味,盛入漏勺待用
 
4.净锅炙透,留少许底油,放红头香葱段15克、干葱头块10克、菱形姜片5克煸香,下黄瓜花翻炒20秒,调入盐3克、白糖2克、味精2克,再淋少许色拉油,倒入牛肉片大火炒15秒,淋香油3克翻匀即成。
 
技术关键:
黄瓜花需入锅炒两次,第一次的目的是蒸发部分水分,使成菜吃起来更加爽口。
 
 
芝士小牛肉
 
 
西餐中常以芝士焗菜、焗面,张沃借鉴这种做法,将牛肋条肉腌制后炒熟,再与沙拉酱拌匀,下面垫薯条,上面撒芝士碎,入焗炉加热至芝士融化、凝固,上桌后,食客用筷子一夹便拉出长丝,浓郁的芝士香气使此菜成为小朋友的最爱。
 
批量预制:
1.牛肋条肉5千克切成三指厚的块,纳盆后加盐60克、黄姜粉30克、味精20克抓匀,覆保鲜膜入冰箱冷冻腌制一夜。第二天取出后,将其切成厚3毫米的片。
 
2.冰冻薯条入六成热油炸至色泽金黄,捞出沥油待用。
 
走菜流程:
1.平底锅淋入少许花生油烧热,下腌好的牛肉片200克,大火炒约90秒至熟,起锅盛出,加番茄沙拉酱50克(沙拉酱6000克、番茄酱2000克纳盆,挤入4个柠檬的汁水即可)拌匀。
牛肉片加番茄沙拉酱拌匀
 
2.取提前炸好的薯条60克垫底,将拌匀沙拉酱的牛肉片均匀铺在薯条上,点缀宝鼎牌盐水去核黑油橄榄(一种橄榄罐头)3颗、西兰花1朵,盖马苏里拉芝士碎60克,放入温度为110℃的焗炉中加热2分钟,取出即可走菜。
宝鼎牌盐水去核黑油橄榄
 
技术关键
沙拉酱中调入适量番茄酱和柠檬汁,增添少许酸味,好吃又解腻。
 
 
鹅肝酱茄子
 
 
鹅肝酱茄子是一道法国菜,原版通常加成品酱料,而张沃为降低成本,以新鲜鹅肝、牛奶、红酒自制鹅肝酱,并加入了用杂香草蒸好的高汤祛腥,炒制时再放五花肉末增香,盛入烧热的铁板中走菜,上桌后,茄子嗞啦作响,浓郁的香气扑面而来。
 
批量预制:
1.茄子去皮,切成长8厘米、食指粗细的条待用。
 
2.肥三瘦七的五花肉切成小粒,入油锅煸炒出香,撒适量盐入底味,炒熟盛出待用。
 
走菜流程:
1.锅入宽油烧至七成热,下茄子条350克炸2分钟至色泽金黄,捞出沥油。
茄子条炸至色泽金黄,捞出沥油

 
2.净锅炙透,留少许底油,下黄油块30克烧化,放鹅肝酱40克,加五花肉粒30克翻炒10秒,倒入青红椒粒30克、洋葱粒15克再炒约15秒,添高汤350克,淋花雕酒5克、蚝油3克,调入盐5克、味精2克,放炸好的茄条中火烧30秒,勾芡后将汤汁收浓,起锅盛入烧热的铁板,撒香葱花即成。
 
制作鹅肝酱:
1.盆入高汤500克,加味好美牌杂香草调料50克调匀,送进蒸箱加热15分钟,取出后打去渣子即成香草汤。
 
2.法国鹅肝800克切成小块,放入料理机,添步骤一中的香草汤、牛奶300克、红酒250克搅成泥即可。
 
 
以上菜品还没看过瘾?
不要着急~
2020年11月《大厨》
“招牌菜”栏目中
还收录了澳门街餐厅的“葡汁鸡”“葡汁焗杂菜”“葡烧猪颈肉”“飞天鱿筒”“咖喱大拼盘”“豉油皇鹅肠”“鱼松酿翠蛋”等7款旺销菜品
更有其持续火爆20年的经营秘籍等你来解锁~
 
 
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编辑/赵雅男   上传 / 王书翠
 
 
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