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这火锅底料一料多用!大师公开炒料全过程!
秋冬是火锅串串麻辣烫的天下
这三种产品的核心技术
都在于底料的炒制
 
想开家火锅店
如果购买成品底料
口味千篇一律
难以给顾客留下深刻印象
想学习炒料技术
却找不到名师、付不起高价?
 
10月下旬
由中国大厨专家课堂举办的
第一期火锅串串麻辣烫
技术培训在济南开课
邀请重庆秦妈实业集团
技术总监陈超明亲临授课
 
从正宗麻辣牛油火锅
到清油火锅、番茄火锅、
青一色火锅的制作
从久烫不老的小胗肝如何腌制
到冻货鹅肠如何处理
 
陈超明大师毫无保留、详细演示
配方精准到克,油温精确到度
三天学会炒料、配锅、处理涮品
一堂课带走火锅、串串、
麻辣烫三大系列
学员倍感超值
 
如果你也想开家
生意火爆的火锅串串店
现在机会来了!
 
11月27~29日
第二期火锅串串麻辣烫
技术培训在济南开讲
感兴趣的亲
快联系文末小微咨询吧~
 
 
课程内容展示
 
四种火锅底料的炒制
 
1.牛油底料
 
打糍粑辣椒
炒制牛油底料
炒好的牛油底料
 
2.清油底料
3.青一色底料
 
制作鲜椒酱
入锅炒制
青一色底料出锅
 
4.番茄底料
入锅炒制
炒好的番茄底料
 
串串火锅食材的处理
 
1.小胗肝
 
2.鸭肠
 
3.大片麻辣牛肉
 
4.牛羊肉
 
5.柠檬香草鸡柳
 
配锅出品
 
1.牛油锅底
 
称重
加开水
 
2.番茄青一色鸳鸯锅底
 
3.麻辣烫制作
 
兑麻辣烫的底汤
烫食材
出餐
 
 
授课大师
 
陈超明
 
中国烹饪大师,研究火锅25年,现任火锅行业著名品牌——秦妈实业集团技术总监,不仅管理着该品牌在重庆所有直营店的厨房,还为全国四百多家门店提供技术支持,他负责研发的一次性火锅底料,味道不逊于老油火锅,曾在业内引起一股跟风热潮
 
 
产品展示
 


牛油底料
 
 
清油底料
 
青一色底料
 
 
番茄底料
 
 
牛油火锅
 
 
鸳鸯火锅
 
 
小胗肝
 
 
鸭肠
 
 
毛肚
 
 
原味牛肉&香辣牛肉
 
 
原味羊肉&香辣羊肉
 
 
麻辣烫
 
 
现场花絮
 
炒制牛油底料
 
焖一晚即可使用,香气扑鼻
 
学员上台实操,陈老师在一旁悉心指导
 
炒制青一色底料
 
用这种方法处理小胗肝,又脆又嫩,烫多久都不会变老
 
冷冻鸭肠经过陈大师之手,处理得比鲜鸭肠还好吃~
 
用柠檬和香草水腌制鸡柳,味道好特别呀
 
好底料,无须加汤,添开水最能体现牛油底料的香气
 
“看我腌的香辣牛肉,诱人不?”
 
课程结束,学到了实打实的技术,点赞!
 

培训内容:
1.麻辣牛油火锅、清油火锅、青一色火锅、番茄火锅四款底料的炒制方法;牛油、菜籽油的选择;辣椒、豆瓣、花椒等用料的选择;火锅所用香料的特性、功用及配制;配锅、出品流程。
2.串串香锅底的调配方法;刀口辣椒的制作。
3.麻辣烫底汤的调配;食材的涮烫、出品流程。
4.麻辣牛肉、小胗肝、柠檬香草牛柳、冷冻鸭肠、牛羊肉等菜品的腌制处理,火爆串品的制作全程。
5.火锅、串串、麻辣烫三类餐饮店的经营模式分析与经验分享。
培训时间:11月27~29日(火热报名中)
培训费用:4200元
培训地点:山东济南
 
 
编辑/张可丹   上传/杨震
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