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以前的厨师真厉害,照着这样的老菜谱就能学菜!
前几日
小微从一位大厨手里
得了两本被他视若珍宝的老菜谱
赠与小微时
大厨嘱咐再三
“非常珍贵,已经绝版”
“一定要好好保管”
“千万不要丢失”
“我当年照着这些书学会了很多菜”
 
今天,小微就从这些老菜谱上
摘取其中的几个精彩配方分享给大家
包括酥锅、香肠、三不沾
等名菜的做法
 
编辑这条微信时
小微想到一个很有意思的事情
 
当年的这些菜谱
非常简陋
既没有步骤图
也不配成菜图
文字也很简略
然而大厨却能照着配方
学会很多菜品
 
现如今的餐饮书刊
图文并茂
甚至配上视频讲解
很多人反而反映做不出来了
哈哈
 
到底是现在的小编
写菜谱功夫下降了
还是大厨学习能力减弱了?
 
小微觉得其中一个原因是
早年师傅保守
很难见到落于纸面的、
附带详细分量的菜谱
 
因此厨师格外珍视
愿意花费时间去试做练习
 
这些老菜谱准确吗?
还有借鉴意义吗?
欢迎留言区讨论

 
 

 
01五香脱骨扒鸡
 
 

 
02济南南肠
 
注:石落子,指的是“莳萝子”,边桂应该是桂皮。
 
 
 
 
03酥锅
 
 
 
 
04八批果子
 
注:果子,是济南人对油条的别称,八批果子,即八股油条。
 
 
 
05三不粘
 
 
 
 
06糖醋里脊
 
 
 
 
编辑 / 赵雅男 / 上传 / 王书翠
 
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