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5款炒鸡酱,配方真详细,需要的亲快收藏!
炒鸡是一道国民度极高的菜肴
南北老幼皆宜
一家店的炒鸡做得香不香
卖得好不好
大厨精心研究的炒鸡酱
往往是调味灵魂
 
今天小微就给大家
带来五款炒鸡酱
涵盖酱香、香辣、麻辣等味型
基本能将市面上常见的炒鸡
比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、
辣子鸡、火锅鸡等一网打尽
 
如果你的店里也缺一道美味炒鸡
如果你对店里
炒鸡的味道还不甚满意
那就抓紧随小微一起学学
这五款千金不换的酱料配方吧
 
 
01 香辣炒鸡酱  
 
制作/于庆福
职务/郑州豫翁炒鸡创始人
 
香辣酱
1.泡椒洗净后剁成丁备用。
 
2.香料粉的调制八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
 
3.锅入色拉油500克烧至五成热,下葱段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。
香辣炒鸡酱
 
用途这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡,一份菜使用40~50克,香辣过瘾。
豫翁炒鸡
 
大盘鸡
 
 
02 花椒炒鸡酱  
 
制作/郑希昌
职务/莱芜老街坊餐厅创始人
 
花椒酱
1.黄栀子50克掰碎,加清水400克小火煮15分钟,待水的颜色变黄,沥渣备用。
 
2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热,下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香,调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。
 
用途花椒酱可以用来制作花椒鸡、临沂王小二炒鸡,每份菜须添加150克左右,酱香醇厚、颜色黄亮。
花椒鸡
 
03 蒸酱  
 
制作/鹿光泉
职务/鹿家炒鸡花园南路店主理人
 
蒸面酱
巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中,加香油600克、白糖90克搅匀,用锡纸密封,入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒,入冰箱冷藏保存。
蒸面酱
 
用途:制作炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品时,都可使用这款蒸面酱,每份菜加入30~40克,便能起到增香祛腥的作用,成菜酱香馥郁,回口微辣微甜,男女老幼皆宜哦~
鹿家炖鸡
 
枣庄辣子鸡

 
04 鱼是鱼辣酱  
 
制作/莫长江
职务/帅佳菜厨师长
 
鱼是鱼辣酱
1.红枣350克去核切碎;干香菇300克打碎成粉;鱼是鱼干250克拣去杂质,打碎成粉。
 
2.锅入色拉油1500克烧至五成热,下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味,放入郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香,加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。
鱼是鱼辣酱

技术关键
1.鱼是鱼干是一种价格便宜的小海鱼干,它与香菇都是天然味精,带有一般化学调料中所没有的鲜香,能很好地为菜品增加鲜味;而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。
 
2.将这三种食材融入辣酱中,炒制鸡肉时无须另外添加味精、鸡粉等料,成菜自然香浓、养生健康。
 
用途这款鱼辣酱除了可以用来制作柴火鸡,还能烹制鱼肴,一般一份菜要加50克酱料,辣味厚重,鲜香十足,好吃极了!
柴火鸡
 
 
05 酱香料&麻辣料  
 
制作/王成  
职务/河北沧州成老灶火锅鸡创始人
 
酱香料:
取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。
酱香料
 
麻辣料
取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。
麻辣料
 
用途:酱香料和麻辣料不仅可以用来制作近来流行的火锅鸡,还能烹调芦花鸡,前者酱香浓郁,口味普适;后者麻辣刺激,更符合年轻人的审美。
火锅鸡
 
火锅鸳鸯鸡
 
芦花鸡
 
 
分享到这里
小微忽然想起
我也有一款炒鸡酱
用来炒鸡家人一致称赞
现在家里人规定:
“没有那个酱你就先别糟蹋那只鸡了”
“等买到酱之后再炒吧”
 
这款酱不是小微自己调的
是从“十五匠”购买的
 
等等别误会
小微今天真的只是分享干货
绝对不是为了带货
 
只是想到
假如也有很多亲
觉得自己调酱太麻烦
倒真是可以考虑
直接购买“十五匠”炒鸡酱
售价14元/斤
一斤可以炒五六份鸡
分摊下来成本也不高
 
这款炒鸡酱自推出以来
累积销售上万斤
 
话不多说
需要的亲
联系文末小姐姐下单
 
 
 
 
 
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