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分享开封第一楼旺销热菜:状元烂糊白菜!
寒风四起冬已至
又到了大白菜上市的季节
看似平平无奇的TA
经由厨师之手
总能与诸多食材打成一片
生吃、清炒、炖煮、做馅
有一万种招式俘获食客味蕾
 
今天,小微为大家介绍一款
开封第一楼餐厅的旺销爆品
——状元烂糊白菜
 
白菜搭配蟹棒、青豆等常见食材
制作简单、用料成本低
炸鸡蛋丝与自制面油的加入
赋予其金黄色泽与诱人香气
成菜汤汁黏稠、白菜软烂
冬天食用暖胃又舒服
 
想知道此菜的详细做法吗
视频为您详细演示~
 
 
状元烂糊白菜
 
 
这款状元烂糊白菜色泽金黄、香气浓郁,关键在于三点:一是在其中加入炸好的鸡蛋丝,即使不加味精,汤汁也会非常鲜美浓香;二是加入自制面油,香而不腻,使汤汁更幼滑;三是放入南瓜蓉调色,使成菜更有食欲。

 
大厨介绍

 
李双江
 
开封第一楼餐饮有限责任公司出品总监
 
 

李长江
 
开封第一楼餐厅西湖店热菜主管
 
 
制作流程:
 
1.自制面油:锅入色拉油烧至六七成热,浇入盛有面粉的码斗中搅匀即成。注:刚做好的面油颜色发白,放置几天就会变成金黄色。
 
2.炸鸡蛋丝:锅入宽油烧至三成热,边用手勺搅动边下入鸡蛋液250克,将蛋液炸成丝状,捞出,沥干油分待用。
 
3.蟹肉棒50克切成小段,与青虾仁50克、青豆30克入锅飞水,捞出待用。
 
4.锅入猪油50克,加入少许葱花爆香,下改刀好的大白菜300克翻炒,下入高汤500克烧开,放入海米50克、花生酱20克搅匀,调入盐5克、鸡粉5克、白糖5克、鸡汁5克。
 
5.锅中放入少许南瓜蓉调色,炖至白菜软烂,下步骤2中炸好的鸡蛋丝搅散,再加入步骤1中做好的面油15克,大火搅匀起锅,盛入盘中。
 
6.撒入步骤3中焯好水的蟹肉棒、青虾仁、青豆即可走菜。
 
制作关键:
炸蛋液时需用手勺不停地搅动热油,否则无法将其炸成丝状。
 
 
 
编辑 / 赵雅男 / 上传 / 王书翠
 
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