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3款万能酱汁成就数道爆品菜!
俗话说“一烫抵三鲜”
秋冬来临
热气腾腾的锅仔菜
正逐渐成为餐桌的主角
 
比如大蓉和的看家菜
——石锅三角峰
每年为企业创造几百万的价值
爆品美蛙鱼头、开胃鱼头
是近年来开单品店的首选
且家家生意火爆、经久不衰
而香辣凤爪(也叫稀溜粑)
不仅可以单开熟食店
还能与面馆、米线店搭配
丰富产品、提升客单价
 
想学习这些火爆的镇店菜
却苦于没有门路?
想创业开店、增加新品
但却没有过硬的技术支撑?
 
中国大厨专家课堂特邀
川菜大师刘全刚
在济南开办火爆川味镇店菜
现场将详细演示
椒香汁、酸辣汁、香辣汁
三款万能酱汁的制作全程
用料标准化,可批量制作
无须大厨就能复制出美味
 
并以三款酱汁为基础
演示石锅三角峰、开胃鱼头、香辣鸡爪
三款火爆菜品的详细操作流程
 
一天时间
带走千金不换的独家酱汁
和三款镇店招牌菜
以及实用的开店管理经验
还等什么?
抓紧联系客服咨询吧~
 
 
★火爆川味镇店菜实战培训
 
课程内容:
一、三款万能酱汁的制作
01
椒香汁
特点:颜色青亮,鲜香微麻。
 
用途:可以用来制作石锅三角峰、石锅美蛙、石锅鱼等镇店菜。
 
经营方式:石锅三角峰、石锅鱼等菜品既能当作餐厅的镇店招牌,又是开单品店的好项目、好产品。
 
 
 
02
酸辣汁
特点:色泽黄亮,酸辣开胃,是年轻人喜爱的一种味型。

用途:可以制作开胃鱼头、美蛙鱼头等招牌菜。
 
经营方式:既可以当作招牌菜,又能结合火锅做成鱼头火锅,添汤涮菜。
 
 
03
香辣汁
特点:红亮诱人,香辣过瘾,是比较普适的一种味型。
 
用途:可以用来制作香辣凤爪等网红产品。
 
经营方式:这道香辣凤爪既是餐厅的旺销菜,又可以作为熟食卤味店的招牌产品,在成都,许多主营米线、面条的小店,鸡爪也是菜单必备产品。
 
 
二、三道火爆镇店菜的制作
 
01
石锅三角峰
提起“石锅三角峰”,餐饮人基本上无所不晓,它在大蓉和首推后一直是店里的“台柱”,鱼肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,每年均能创收400余万元。
 
现在全国许多主营川菜家常菜的餐厅,都能找到此菜的身影,是名副其实的镇店招牌菜,日均销量轻轻松松达到六七十份!
 

 
02
开胃鱼头
开胃鱼头、美蛙鱼头等演变自冷锅鱼,自2002年首次面世,已经在川渝两地火锅行业火了十余年。
 
2018年,以哥老官为首的聚焦美蛙鱼头的单品火锅店在全国范围内红极一时,去吃饭需要排一两个小时的长队,短短时间就发展了几十家分店。
 
这道鱼头不仅可以开单品店,也能作为招牌菜在店里推出,经营形式多样。
 
 
 
03
香辣凤爪
抖音、快手等短视频APP的爆火使得凤爪成为餐饮界的网红流量担当。
 
以柠檬凤爪、姜辣凤爪、香辣凤爪等产品为主打开出的单品店,例如圣都爪掌柜等遍布各小区、美食街和地摊夜市,受到了各阶段人群的追捧。
 
除了开店,这道凤爪也是面馆、米线店的黄金搭档,轻松提高菜单价和毛利点。
 
 
 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
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