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5道热销包菜,美味爽脆毛利高!
清脆爽口的包菜
是极为常见的蔬菜食材
其营养丰富
味道接受度高
并且一年四季均有出产
 
从街头巷尾的平民小店
到精致高档的餐厅酒楼
各种类型的炒包菜
是大厨们极为钟意的快手炒菜
 
今天小微就给大家分享
五款用包菜烹调的美味
其中既有简单旺销的家常做法
又有出自名店大厨之手的
精巧创意菜
 
加入自制豆酱和芝士
包菜也能烤着吃
拇指包菜和虾仁搭配串成小串
卖相精致,口味独特
十分惹人喜爱
 
看到这里
各位亲是不是已经口水直流了?
那就跟小微一起来看看
这五款美味的具体做法吧~
 
 
罐肉豆皮圆白菜
 
制作/王国彬
餐厅/北京金掌勺
地址:北京酒仙桥路大中电器对面
 
此菜选圆白菜搭配豆皮,用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟,圆白菜爽脆、豆皮劲道,汤汁鲜滑。 
 
制作流程:
1.圆白菜400克撕成大片,豆皮100克切成菱形块。
 
2.锅下底油烧热,下适量葱、姜末爆香,下圆白菜、豆皮翻炒均匀,加鸡汤500克,倒入清蒸猪肉罐头1听,调入鸡精10克、盐5克、胡椒粉5克,中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。
 
制作关键:
1.要选颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜,否则口感发软。
 
2.豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。
 
 
酸包菜炒油渣
 
 
 
主料:
酸包菜300克,油渣200克。
 
调料:
盐3克,味精3克,生抽5克,腊八豆20克,小米辣圈5克,大蒜叶5克。
 
制作流程:
1.净锅炙热,下入酸包菜小火炒干水分后盛出待用。锅入宽油烧至五成热,下入油渣和腊八豆一同过油至油渣干香,沥油后加盐、味精待用。
 
2.锅留底油加入小米辣圈煸出辣味,下入酸包菜炒匀,烹入生抽,下腊八豆、油渣炒匀,下大蒜叶快速翻匀即可出锅。
 
酸包菜的腌制:
卷心菜10斤洗净,平均切成六块,装入泡菜坛子中加凉开水20斤、野山椒水2斤、白醋1瓶、八角10个、花椒6克、盐半包、干红椒10个搅匀后盖盖儿,加水密封48小时即可食用。
 
制作关键:
酸包菜一定要炒干水分后再下油渣,否则油渣会失去脆度,成菜吃起来不够干香。
 
 
酸包菜红薯粉
 
 
 
主料:
袋装红薯粉皮200克,酸包菜100克。
 
辅料:
姜、蒜末各5克,小米辣圈10克,大蒜叶10克。
 
调料:
茶油20克,盐3克,味精5克,龙牌酱油6克,清水少许。
 
制作流程:
1.红薯粉皮入清水中泡软,飞水待用。酸包菜入净锅中小火煸干水分。
 
2.锅入茶油,下姜、蒜末、小米辣爆香,下酸包菜,调入盐、味精、龙牌酱油快速翻炒均匀,下入红薯粉皮,添少许清水,大火收汁,下大蒜叶炒匀出锅。
 
 
酱烤圆白菜
 
制作/安贤珉
餐厅/北京觅坞
地址/朝阳区西大望路21号合生汇F6
 
从来没想过圆白菜也能烤着吃!将其先泡入盐水变软,然后在叶片间抹匀自制豆酱烤香,出锅撒上芝士碎,酱香、奶香交融,叶片软而带着焦香,卖相与口感都很惊艳。
 
制作流程:
1.圆白菜去掉老根,一切为四,放入盐水浸泡4小时至略微变软;培根切成长5厘米、宽2厘米的片。
 
2.取1/4个泡软的圆白菜沥干水分,在叶片间抹一层豆酱(约25克),表面刷一层橄榄油,铺入6片培根,放入调至220℃的烤箱烤10分钟,取出撒帕玛臣芝士碎30克即可走菜。

豆酱的制作:
1.红彩椒6个、黄彩椒2个、绿彩椒2个洗净,对剖后去蒂、去籽,放入垫有锡纸的烤盘,在彩椒上淋色拉油30克,入烤箱调至220℃烤30分钟,待彩椒表皮冒白泡,散发烧烤香气,取出入搅拌机打碎成泥。
 
2.锅入底油烧至五成热,下蒜末50克爆香,倒入韩式大酱800克、彩椒泥600克、清水400克、白葡萄酒80克、酱油45克、辣椒粉35克、盐30克搅匀,熬至酱汁粘稠即成。
制作好的豆酱
 
Q:在豆酱中加入彩椒泥目的何在?
 
A:豆酱中加入彩椒泥,能增添柔和的口感,还可使酱料带上一股蔬菜清香。但要注意,彩椒泥隔夜易产生酸败气息,因此这款酱料最好当天制作并用完。
 
 
Baby卷心菜
 
制作/陈赟
餐厅/成都印度菜菜
地址/成都东大街97号香槟广场1栋3楼
 
抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串,卤熟后浇上酱汁走菜,取食方便,迷你可爱,颇得女性食客欢心。
 
制作流程:
1.抱子甘蓝(又称拇指包菜)洗净沥干,从中一切为二;青虾去掉头、壳,将虾仁冲水沥干,加葱姜水、盐抓匀腌制10分钟。每个抱子甘蓝搭配两只虾仁,串入一根竹签备用。
提前穿好的甘蓝虾串
 
2.客人下单后取5根甘蓝虾串,下入烧开的川式红卤水中微火浸1分钟入底味,捞出沥干装盘。
 
3.平底锅内放黄油10克烧化,倒入蒜茸咖喱酱40克小火炒香,起锅用小勺淋在虾仁上即可走菜。
 
蒜蓉咖喱酱制作:
1.锅入色拉油800克烧至五成热,下入青虾头、壳共500克、葱段200克小火炒香,待油色变红、鲜味逸出,沥掉渣滓即为虾油。
 
2.虾油烧至六成热,下入生蒜茸1000克、鲜红小米辣碎50克炒香,放黄咖喱酱200克、芝麻酱80克、红咖喱酱50克小火炒香,加雀巢淡奶油150克搅匀,调入盐30克、鸡粉20克小火煮5分钟,待酱料充分融合即成。
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震
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