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凉粉炒一炒,盛入热铁板,毛利竟翻了一番!
夏天到
 
该为顾客准备凉粉啦!
 
凉粉怎么吃?
 
还在凉拌?
 
 
今天小微邀请
 
西安“外婆印象”的
 
厨政经理陈武
 
为大家演示一道炒凉粉
 
凉菜热吃
 
创意新颖
 
选料家常
 
价格实惠
 
然而毛利超高
 
是顾客非常爱吃的一道旺菜
 
如何炒制才能保证凉粉不散碎?
 
过程中有哪些技术细节?
 
快跟小微一起来看看吧~
 
 
 
 
铁板凉粉
 
 
点击视频,查看详细制作过程
 
 
 
今天有请
 
陕西西安外婆印象餐厅
 
厨政经理陈武
 
为大家制作这道铁板凉粉
 
 
 
 
原料:
 
凉粉、油条。
 
 
 
调料:
 
宜宾芽菜、姜蒜米、十三香、东古一品鲜。
 
 
 
 
制作流程:
 
1.净锅烧热,锅内加底油,下红干椒丝、姜蒜米、宜宾芽菜,煸炒出香味。
 
2.凉粉沥干水分,倒入锅内,小火煎制。
 
3.快速晃锅,用铲子不停地翻动凉粉,使其受热均匀。
 
4.待其慢慢变透明,调入鸡精、盐、味精,炒匀调味。
 
5.淋东古一品鲜、海天酱油,大火爆炒均匀。
 
6.倒入油条粒、蒜苗,撒十三香翻炒均匀。
 
7.起锅,盛入烧热的铁板上,即可上桌。
 
 
技术关键:
 
1.制作时最好用平底锅,不易煳锅,煎制后表面会起锅巴,口味干香。
 
2.出菜时用烧烫的铁板,将凉粉放到铁板上继续煎制,上菜时和食用过程中可继续加热。
 
3.起锅时撒入蒜苗,第一可使颜色丰富,第二可提升香味。
 
 
 
 
 
编辑/衣雨佳    上传/王璐
 
 
 
 
 
 
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