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走进厦门小眼镜大排档,带来三款热销菜!
“小眼镜”大排档
于厦门海鲜的大浪淘沙中
磨砺得熠熠生辉
从一间小店成长为
如今的连锁品牌
除了营销理念
更与其历久弥新的菜品
有着分不开的联系
 
一尾黄花鱼,佐高汤配面线
汤醇面香、口感丰富
鳕鱼块油润多汁,鲜香不腻
椒盐虾蛄先汆烫后爆炒
成就食客不忍停筷的下酒小菜
 
今天,小微带来3道
“小眼镜”经典菜品
与您一同探寻这家排挡
经久不衰的鲜美滋味~
 
 
林先生(左) 
厦门小眼镜餐饮管理有限公司高级管理人
 
陈智灵(中)
中国烹饪大师、闽菜大师
 
黄跃强(右)
厦门小眼镜大排档槟榔店厨师长
 
 
黄花鱼煮面线
 
 
为了充分发挥黄花鱼的最大营养价值,“小眼镜”的大厨将其设置为一道汤菜,煎香的黄花鱼添高汤煮熟,待肉中的胶质充分渗入汤中后再下面线,先吃鱼、再嗦面,汤汁也不会被浪费,还增加了饱腹感,一举三得。
 
制作流程:
1.黄花鱼一条宰杀治净,冲去血水沥净;大蒜苗切段,西红柿洗净切片备用。
制作此菜所需的原料
 
2.锅入适量色拉油烧热,下姜丝10克煸香,放入黄花鱼小火煎至两面金黄,冲入高汤2500克烧沸,下面线100克煮3分钟,调入盐10克、鸡精10克、味精8克、胡椒粉3克,撒入蒜苗段15克、西红柿片40克,关火舀入汤碗,撒炸香的干葱头碎10克走菜。
黄花鱼煎至金黄,冲入高汤
 
 
香煎银鳕鱼
 
 
切成厚片的银鳕鱼,先煎制锁住肉中水分,再用黄油打底收汁,充分入味的同时更添一分油润,上桌后挤入柠檬汁,解腻增香。
 
制作流程:
1.调味汁:码斗内加白糖2克、味精4克、特级喼汁5克、花椒油6克、美极鲜味汁8克、胡椒粉少许,添清水30克搅匀备用。
 
2.取银鳕鱼300克解冻后切成2厘米厚的片纳盆,加葱姜水100克、盐少许浸泡5分钟祛腥,取出吸干水分,两面均匀拍一层薄薄的生粉,下入淋底油的平底锅内煎至两面金黄,铲出控油备用。
 
3.平底锅内再添底油,放入黄油15克烧化,下姜段15克、蒜子20克、葱段8克、红椒丝5克爆香,倒入步骤1备好的调味汁翻炒出香味,下入步骤2煎好的银鳕鱼收汁入味,待锅内汤汁将尽,关火装盘,点缀胡萝卜丝、薄荷叶,带柠檬2块走菜,上桌后由客人自行将柠檬汁挤在银鳕鱼上食用。
 
 
椒盐虾蛄
 
 
虾蛄剪去壳边,加椒盐爆炒,滋味浓郁、操作简单,是一款极受欢迎的下酒菜。
 
制作流程:
1.鲜活虾蛄350克刷洗干净,入沸水添适量盐汆烫10秒,捞出沥干水分,沿两侧剪去虾脚和壳边,入七成热油炸至颜色微黄、表皮酥脆,捞起控油备用。
 
2.锅入底油烧热,下生蒜末50克、姜末10克、葱末15克煸炒至颜色金黄,香气溢出,倒入步骤1处理好的虾蛄,撒花椒盐15克、味精5克、鸡精5克爆炒翻匀即成。
 
更多“小眼镜大排档”的营销理念和招牌菜品
尽在即将上市的2020年4月《大厨》!
 
 
 
编辑 / 李佳佳 谢田   上传 / 杨震
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