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这临沂干炒鸡骨头里都透着香!
炒鸡的大家庭里
 
少不了风靡大江南北的
 
临沂炒鸡
 
这道与临沂煎饼、糁齐名的
 
地标性美食
 
一直以来
 
都是食客难以忘怀的舌尖好味
 
 
今日小微带来的这款
 
临沂干炒鸡
 
烹制过程中不加一滴水
 
鸡肉外焦里嫩
 
入口麻辣霸道
 
连骨头都香气四溢
 
越吃越有味
 
 
想知道美食秘方
 
做出口味地道的
 
临沂干炒鸡吗?
 
快点开视频
 
动手学起来吧~
 
 
 
临沂干炒鸡


 
 
点击视频,查看详细制作过程


 
今天有请
 
中国烹饪大师
 
王子良
 
为大家制作这道
 
“临沂干炒鸡”
 
 
 
传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法:半年左右的小公鸡肉质细嫩,多干炒成菜,二百天以上的鸡,肉质渐老,多为炖炒(即先炖后炒)。
此菜选用生长期180天以内的小公鸡,鸡肉较嫩,炒制过程中不加一滴水,成菜色泽红亮,外皮酥脆,内里鲜香,独具风味,让人越吃越想吃。
 
 
步骤看不懂没关系,点开视频跟着学~
 
 
 
制作关键:
 
1.下刀要狠、刀要锋利,剁出来的鸡块要整齐,才能避免炒出来发散、有碎渣的情况。
 
2.先炒鸡爪鸡头,再下鸡肉块翻炒,保证成熟度一致。

 
原料:
 
生长期180天以内的小公鸡(1.5千克左右)。

 
辅料:
 
生姜片、蒜片、小米椒、干辣椒、八角、鲜青辣椒、大葱(大葱选与辣椒粗细相同的)、山花椒、花椒酱(临沂当地市场有成品酱出售)。
 
 
生姜片、蒜片、小米椒、干辣椒、八角、鲜青辣椒、大葱、山花椒分别放入码斗待用
 
 
花椒酱
 
 
调料:
 
高度白酒、酱油、盐、味精、鸡精、香油。

 
制作流程:
 
1.将小公鸡宰杀治净,竖刀剁成条,再将其斩成大小均匀的块,在鸡爪位置开一道缝,便于入味。鸡头一开二,与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
 
竖刀将小公鸡斩成大小均匀的块,在鸡爪位置开一道缝
 
鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用
 
2.锅滑透,下入500克色拉油烧至五成热,放入50克姜片炸香,倒入斩好的鸡块,将鸡块拨至一旁,下入鸡爪和鸡头,先单独煸炒几下,然后与鸡块一同翻炒均匀。
 
3.待鸡块炒至断生时,烹入高度白酒30克,祛除鸡肉中的土腥味,然后放入八角两颗、干花椒10克,加入蒜片50克,继续翻炒几下,下入干辣椒段30克、调入花椒酱40克,炒匀后放入小米椒、青辣椒段、大葱段,调入酱油10克,迅速翻炒,再调入盐2克,味精、鸡精各5克,炒匀后下入香油30克,翻炒均匀后即可出锅。
 
烹入高度白酒祛腥,放入八角、干花椒,蒜片继续翻炒
 
下入干辣椒段、调入花椒酱,放入小米椒、青辣椒段、大葱段,调入酱油迅速翻炒
 
加入盐、味精、鸡精、香油,翻炒均匀后出锅
 
 


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