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就靠这款脆炸糊,五花肉片入口酥脆,带有淡淡蔬香!
猪肉
 
绝对是美食界的实力派选手
 
大多数时候
 
其低调地服务于餐桌
 
然而
 
一旦猪肉价格有所波动
 
便分分钟登上热搜榜单!
 
 
今天小微就带来一款
 
“酥炸草香猪”
 
带皮猪腩肉
 
用蔬菜汁和柠檬
 
将肥腻充分解析
 
挂脆炸糊后入油浸炸
 
色泽金黄、肉香四溢
 
酥脆的外皮融合筋道的肉片
 
总能恰到好处地填满唇齿
 
过一把“大块吃肉”的瘾!
 
 
 
酥炸草香猪
 
 
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
 
今天有请广东深圳名荟美食坊餐厅
 
厨师长柯升银
 
为大家制作一道
 
“酥炸草香猪”
 
 

此菜以广东流行的草香猪为原料,使用自制的蔬菜汁腌制后,挂脆炸糊入油浸炸,成菜色泽金黄,肉香十足,入口酥脆,猪肉有嚼劲,且带有淡淡的柠檬香气,清爽不腻口。
 
 
原料:
 
草香猪带皮猪腩肉(草香猪是广东比较流行的一种食材,散养,喂食青草,肉质紧实有嚼劲,肉香味更浓)。
 

 
批量预制:
 
1.制作蔬菜汁:将西芹、胡萝卜、蒜子、干葱榨成汁,每250克蔬菜汁内调入盐10克、鸡粉5克、美极生抽5克,搅拌均匀即成。
 
 
2.草香猪带皮猪腩肉改刀成宽3厘米、长6厘米、厚0.5厘米的大片,加入蔬菜汁以及少许柠檬拌匀,放入冰箱冷藏腌制6小时。
 
 
3.制作脆炸糊:将面粉2500克、糯米粉300克、生粉250克、泡打粉250克、吉士粉200克、蛋黄2个、色拉油50克,加水搅拌均匀即可。
 

 
走菜流程:
 
取出腌制好的五花肉片,挂一层脆炸糊,下入六成热油内浸炸至颜色金黄,捞起,沥干油分,摆入盘内即可上桌。
 
 
 
 
 编辑/赵雅男      上传/王璐
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