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形似金桔,肚藏鲜汤的富贵虾球一咬爆汁
今天小微给大家
 
带来一道特色虾球
 
形似金桔
 
内里又与灌汤小笼包
 
有异曲同工之妙
 
一口酥
 
两口鲜
 
三口汤汁流出来
 
让你吃得停不下来
 
快来看看它是怎么做的吧~
 
 
 
灌汤富贵虾球
 
 
 
 
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
 
今天有请
 
山东省烟台市福山区福源大酒店
 
厨师长曾小庆 
 
为大家演示这道“灌汤富贵虾球”
 
 

此菜是烟台福源大酒店的特色菜,深受顾客喜爱,每天能卖150多个。炸好的虾球色形皆如金桔,每咬一口都是不同的滋味:第一口是外皮的酥;第二口是虾仁的原汁原味;第三口,汤汁溢出,鲜香十足。
 
 
制作关键:
 
1.攒虾球时双手要不停地倒,使其更圆润。
 
2.油温五成热时虾球入锅,关火浸炸5分钟左右即可。油温过高会出现虾球外面变色、开口或裂口的情况。
 
3.炸制时要不停晃动炒锅,以免粘锅。
 
 
原料:
 
手剥大虾仁。
 
 
辅料:
 
白色和彩色面包糠、皮冻丁(猪皮飞水后去肥油,切成细条,加清水以及少许葱、姜、桂皮、八角、香叶,小火熬1.5小时,加盐、味精、老酱油调味,打出料渣,倒入托盘里静置,冷却成型后切成小丁即可)。
 
 
调料:
 
家家缘姜汁、葱姜水、盐、味精、蛋清、风车牌生粉。
 
 
制作过程:
 
1.手剥无头大虾仁挑去虾线,用流水冲洗一下,祛除异味和杂质。
 
2.将处理好的虾仁放入料理机内,家家缘姜汁与葱姜水搅拌均匀后倒入料理机,调入盐、味精、蛋清、风车牌生粉,盖上盖子打成泥。

 
处理好的虾仁放入料理机内
 
 
姜汁倒入葱姜水内,搅拌均匀
 
 
调入盐、味精、蛋清、生粉
 
3.将打好的虾泥倒入盆内,攒成虾球,放在掺好的面包糠里(彩色和白色面包糠按2:1的比例混合)。
 
4.将提前做好的皮冻丁酿入虾球里,然后均匀裹一层面包糠。
 
5.裹好面包糠的虾球入五成热色拉油内,关火浸炸5分钟左右,边炸边用细密漏打去散落的面包糠,炸至定型即可捞起。
 
6.待油温升至七成热,倒入虾球复炸,至表皮呈金黄色,捞起沥干油分,摆入盘内锡纸盏内,即可上桌。

 
虾球入七成热油内复炸
 
 
炸好的虾球摆入锡纸盏内
 
 
 
 
 
编辑/苑新悦      上传/王璐
 
 
 
 
 
 
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