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孔府名菜白雪鱼芹怎么做?
鱼肉洁白似雪
 
芹菜清新碧绿
 
一道白雪鱼芹
 
不仅是传统孔府菜代表之一
 
更以清新的外表
 
滑嫩的口感
 
成为点亮餐桌的精品美味
 
 
想知道其详细做法吗~
 
小微今天请来
 
中国烹饪大师
 
鲁菜大师李志刚
 
为大家一一揭秘
 
快来一起看看吧~
 
 
 
 
 
白雪鱼芹
 
 
 
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
今天有请
 
山东省济南市
 
李大厨餐饮文化设计公司
 
总经理李志刚
 
为大家制作这道
 
“白雪鱼芹”
 
 
 
白雪鱼芹是孔府菜中的名馔,也是鲁菜中的经典。这里选用海斑鱼,鱼肉更加洁白细嫩,入口滑嫩清爽,还带有海鱼的鲜味,再配上翠绿的芹菜蓉,成菜白绿相间、卖相清新,十分健康,更符合现代人的饮食标准。
 
 
 
步骤看不懂没关系,点开视频跟着学~

 
制作关键:
 
1.为了使鱼肉表面更有质感,腌制时可加入一个鸡蛋清。
 
2.芹菜蓉可直接放在鱼肉上,淋热油激香;或者在鱼肉即将蒸熟时放入一同蒸制。
 
 
原料:
 
海斑鱼、芹菜。
 
 
调料:
 
葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒面、蛋清、花椒、色拉油。
 
 
制作流程:
 
1.海斑鱼切成重约100克的大块,加葱姜片、料酒、盐、味精、胡椒面抓均匀,加入一个鸡蛋清,再次抓匀,碗底垫上葱、姜,把鱼肉放在上面,将碗放入煮沸的蒸锅,蒸制8~10分钟。
 
 
鱼块加葱姜片、料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋清,抓匀腌制
 
 
碗底垫上葱、姜,把鱼肉放在上面,将碗放入煮沸的蒸锅,蒸制8~10分钟
 
 
2.芹菜用出蓉的器具擦成蓉后,放入盐、味精,搅拌均匀。
 
 
3.鱼肉蒸好后取出,放入盛有菜芯的汤盅里,上面放芹菜蓉。
 
 
4.锅内加色拉油,放入花椒,大火烧至八成热,起锅,淋到芹菜蓉上即可走菜。
 
 
 
 
 
 
 
 
 编辑/聂坤        上传/王璐
 
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