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这道小鸡炖蘑菇不一般!
小鸡炖蘑菇
作为东北地区
一张响当当的餐饮名片
自带浓郁的鲜美气息
 
无论是与肥厚的冻蘑
还是和鲜美的榛蘑组合
都能兼收其优
在氤氲的热气中
香味四溢
 
今日小微带来的这款
“山鸡榛蘑土豆干”
在“小鸡炖蘑菇”的基础上
稍加改良
使汤头鲜美顺滑
更易入口
 
还等什么
一起来看视频、学好菜吧!
 
 
山鸡榛蘑土豆干


(点击视频,查看详细制作过程)
 
今天有请辽宁省沈阳市六子小厨餐厅
行政总厨张伟
为大家制作一道
“山鸡榛蘑土豆干”
 
小鸡炖蘑菇是东北的传统菜,此菜对其进行了简单改良,在大骨鸡中添入土豆干,炖出的汤浓稠得恰到好处,可直接入口;榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖,入味深透,更添鲜美。
 
制作关键:
水晶粉要泡发得稍微欠一点,放入锅中后才能充分吸入鸡汤,更入味。
 
原料:
大骨鸡(又名庄河鸡,体型较大,肉质细嫩)、土豆干、 野生榛蘑。
 
调料:
葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香。
 
提前预制:
1.土豆烀熟后切成片,晒制成干。
2.土豆干、水晶粉泡软。
3.大骨鸡剁成小块,汆水后洗净。锅入底油烧热,下葱、姜、八角炸香,放入鸡块煸炒至鸡皮微黄,添清水没过鸡块,调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸,倒入高压锅压熟,盛出鸡块待用。
 
走菜流程:
1.泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水,起锅沥干水分。
 
2.锅内下入豆油、鸡油,放入葱、姜、八角煸香,然后倒入土豆干和榛蘑,大火翻炒。
 
3.烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀,调入十三香,加入四勺鸡汤,大火烧沸。
 
4.调入盐、味精、鸡粉、鸡汁,倒入提前压熟的鸡块,放入泡软的水晶粉,炖约5分钟,起锅盛入盆内,撒入香葱花、香菜,带卡式炉上桌,边加热边食用。
调入盐、味精、鸡粉、鸡汁,倒入提前压熟的鸡块,放入泡软的水晶粉。
 
 
编辑 / 聂坤   上传 / 杨震
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