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风味茄子再升级!详解油炸、烹汁俩环节。
有一道菜
在餐饮江湖上
永占一席之地
那就是风味茄子!
 
茄条炸至外脆里嫩
裹上咸甜酸辣的汁
令人越吃越想吃!
只要餐厅推这道菜
就没有不旺销的!
 
今天小微给大家带来一道
特别的风味茄子
主料改成长方片
卖相更俏丽
推出即成招牌!
 
 
那年秋天的茄子
 
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
今天有请辽宁省沈阳市奉天小馆餐厅
厨师长袁永清
为大家制作这道“那年秋天的茄子”
 
此菜是沈阳奉天小馆餐厅的招牌菜,根据风味茄子的制作方法改良而成。紫茄子去皮切厚片,油炸后裹上自制料汁,成菜色泽金黄,外脆内软,入口微辣鲜香,酸中带甜。
 
步骤看不懂没关系,点开视频跟着学~
 
原料:
紫茄子。
 
辅料:
淀粉、花椒粒、红干椒粒。
 
自制料汁(一份量):
白醋20克、陈醋10克、生抽20克、味精5克、白糖70克。
 
制作流程:
1.紫茄子去皮改刀,切成0.5厘米厚、5厘米长、2厘米宽的片,拍上淀粉,入锅内五成热油中浸炸。
 
2.茄子炸至定型后捞起,待油温恢复至五成热时,倒入茄子复炸,至表面微黄,捞起,沥干油分。

3.锅内留少许底油,放花椒粒、红干椒粒煸出香味,放入调好的料汁,小火熬至粘稠,将锅离火,用勺子舀出一部分料汁。
 
4.放入炸好的茄子,锅上火,边翻锅边淋料汁,使其均匀裹在茄子表面,翻匀即可起锅。
 
5.将茄子盛入盘内,点缀一下即可上桌。
 
 
编辑 / 苑新悦   上传 / 杨震
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