咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
金黄PK翠绿,看两位大厨演示店内特色牛扒!
作为永不淘汰的经典西餐
一块牛扒
足以满足肉食动物们
从味蕾到饱腹的所有需求
 
小微今日带来的两款烤牛扒
经大厨妙手改良
使其兼具西式精致与中式美味
成为各大餐厅一推必火的
招牌单品
 
下面有请两位大厨
各显身手
奉上两款新颖牛扒
一道金黄诱人,奶香浓郁
一道翠绿清新、鲜嫩不柴
如此神秘精彩的舌尖好味
快来一探究竟!
 
 
芝士烤牛扒
 
制作/蒋正光
 
中西合璧的一道烤牛扒,奶香浓郁,微带芥辣,牛肉鲜嫩多汁,极受儿童、女士的欢迎。
 
制作流程:
1.选取雪龙肥牛的里脊肉,改成10厘米见方、厚约2厘米的大片,用厨房锤敲击至纤维松软,使其口感变嫩,然后加入适量葱、姜、料酒、松肉粉腌制15分钟。
 
2.将腌好的牛扒片入平底锅煎至六成熟,取出后装入盘中,裱上一层自调沙拉酱,入上下火均为230℃的烤箱烤6分钟至熟透,撒上白芝麻即可上桌。
 
自调沙拉酱:
色拉酱500克加蛋黄100克、牛奶80克、青芥辣10克搅打均匀即成。
 
制作关键:
裱上色拉酱后一定要入烤箱烤透,充分激发沙拉酱的奶香与芥辣味,否则吃起来口味寡淡。
 

 
青菠牛扒
 
制作/谭晓彦
 
这道牛扒有两点改良,首先,卖相碧绿,让人眼前一亮,这是因为调制沙拉酱时增添了菠菜汁;其次,牛肉细嫩,带有香草的清新,这是因为在腌制时添加了香茅草蔬菜汁以及木瓜汁,纯天然手法将国产黄牛肉腌出细嫩无渣的高价牛扒口感。
 
菠菜芥末沙拉酱的制作:
蛋黄酱500克、沙拉酱250克、芝士5片(切碎)、鲜榨菠菜汁100克、超霸牌青芥辣一管充分打匀即成,色泽碧绿、奶香微辣。
 
制作流程:
1.黄牛里脊改成长15厘米、宽8厘米、厚2厘米的片,用肉锤捶松,每500克牛里脊片加入蔬菜汁150克(洋葱、胡萝卜、芹菜、鲜香茅草加少许清水榨成汁)、木瓜汁60克、黑胡椒碎40克、牛肉汁15克、白糖5克、鸡粉5克搅打至肉片吸收汁水,静置2小时,加蛋清、水淀粉各15克抓匀。
黄牛肉加蔬菜汁、木瓜汁等腌制入味
 
2.平底锅淋入色拉油烧至六成热,放入牛肉片两面煎至五成熟,取出摆入盘中,裱上一层菠菜芥末沙拉酱,入180℃烤箱烤3~4分钟,即可上桌。
批量煎至五成熟
 
裱上芥末酱
 
入烤箱烤制
 
特点:
奶香微辣,牛肉鲜嫩。
 
制作关键:
先煎后烤的做法可以缩短上菜时间。
 

 
编辑 / 李冰 聂坤   上传 / 杨震
相关文章
最近培训

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/14 ~ 2020/02/16
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/26
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/03/11 ~ 2020/03/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2020/03/14 ~ 2020/03/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/02/27 ~ 2020/02/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/23
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/24
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/02/18 ~ 2020/02/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/01/10 ~ 2020/01/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/01/06 ~ 2020/01/08
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/12 ~ 2020/02/14
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/07 ~ 2020/02/09
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号