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如何让剁椒鱼头更有记忆点?
​靠山吃山
靠海吃海
靠近洞庭湖
当然要吃有机鱼
 
鲜嫩的雄鱼经过浸炸
更添一层金黄外衣
剁椒酱调和的料汁红艳诱人
盛在宽大的吊锅中上桌
大气吸睛
 
今天小微就带大家看看
香辣可口的“吊锅古法雄鱼”
到底是怎么做的
 
 
吊锅古法雄鱼
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
今天由长沙市龚厨尚食餐厅
行政总厨洪升耀 
为大家制作这道“吊锅古法雄鱼”
 
此菜选用洞庭湖产有机雄鱼,其肉质细腻且丝毫没有土腥味。鱼肉腌好后入七成热油浸炸,捞出放入吊锅内,淋上以剁椒酱、辣妹子酱、蒸鱼豉油等调好的料汁,上桌大气吸睛,成菜色正味浓,香辣可口。
 
观看视频轻松学会!
一定要看呦~
 
制作关键:
炸鱼时要用勺子不停往鱼身上淋热油,使其受热均匀,成熟度一致。
 
原料:
洞庭湖产有机雄鱼。
 
辅料:
紫苏、洋葱、杭椒圈、葱花、蒜末。
 
调料:
蚝油、鸡精、味精、盐、蒸鱼豉油、生抽、剁椒酱、辣妹子酱。
 
制作流程:
1.雄鱼宰杀后在鱼身一侧打一字花刀,另一侧无须改刀。鱼身表面撒盐抹匀,腌制入味。
 
2.锅内下宽油,大火加热至七成,放入腌好的鱼浸炸。
 
3.待鱼肉炸至微黄时,捞出,沥干油分,放入以紫苏、洋葱垫底的吊锅内。
 
4.净锅内加入底油,放蒜末煸香,倒入剁椒酱、辣妹子酱,煸炒出香后加少许清水,调入蚝油、鸡精、味精、盐、蒸鱼豉油搅匀,淋生抽,再次搅匀调味,放入杭椒圈,烧约1分钟,淋入明油。
 
5.起锅将料汁淋在鱼身表面,再撒香葱花即可上桌。
 
 
编辑 / 苑新悦   上传 / 杨震
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