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馒头竟能做披萨?塞火腿粒,撒芝士,成品黄艳诱人
馒头
是餐桌上必不可少的主食之一
 
 
然而
 
普通的馒头
 
在大厨的精心烹饪下
 
却从主食摇身变成了精美的菜肴
 
着实吸引了不少食客品尝
 
 
今天小微就带来三款
 
以馒头为主料制作的菜品
 
一道成品形似花朵
 
卖相十分诱人
 
一道出品似一条条“金砖”
 
口味别致
 
......
 
不能再介绍了
 
小微已经按捺不住好奇心
 
想要看看究竟了~
 
 
 
芝士焗花馍
 
制作/李均锋
 
 

以蒸好的馒头作为主料,借鉴披萨的制作方法,塞奶酪火腿粒、淋鸡蛋液、撒芝士碎烤制而成,成品形似花朵,卖相十分诱人。这款面点原料家常、操作简单,成本不超过5元,是一道毛利高、易复制的旺销美味。
 
 
批量预制:
 
1.火腿、切达奶酪片分别切成5毫米见方的粒,同比例混匀待用。
 
2.蒸好的馒头(每个重约80克)上横竖各划3刀,相邻刀口间隔约2.5厘米,深度约3厘米,将其微微掰开,每个馒头的缝隙内塞入奶酪火腿粒约40克。
 
 
蒸好的馒头上横竖各划3刀,将其微微掰开
 
 
走菜流程:
 
取2个提前做好的馒头放入垫有锡纸的托盘内,每个馒头上均匀淋蛋黄液50克,放打发的黄油(有盐黄油200克在室温下放软后纳盆,加糖粉50克,用电动打蛋器打至微微蓬发即可)20克,撒马苏里拉芝士条25克、黑芝麻粒3克,入180℃的烤箱中烤15分钟,取出摆在生菜叶上即可走菜。
 
 
每个馒头的缝隙内塞入奶酪火腿粒,均匀淋蛋黄液
 
 
放打发的黄油
 
 
撒马苏里拉芝士条、黑芝麻粒,入烤箱中加热15分钟,取出摆在生菜叶上
 
 
 
 
干烧鹅肝鳕鱼
配炝面馒头
 
制作/段世成
 
 

鹅肝搭配银鳕鱼,淋上自制小炒酱,口味一香一鲜,口感一幼滑一鲜嫩,再配上炝面馒头片,吃法新颖。
 
 
制作小炒酱:
 
1.去皮五花肉100克切小丁。虾干30克泡至回软,剁碎。
 
2.锅下底油烧热,下入葱、姜、蒜、洋葱丁共30克炒香,下入五花肉丁小火煸炒至出油,下入蒜蓉辣酱80克、海鲜酱20克、桂林辣酱10克炒香,下入虾干碎、瑶柱丝20克翻炒均匀,调入适量味精、白糖、胡椒粉,加清水50克稀释炒匀,淋红油、香油各10克即成。
 
 
走菜流程:
 
1.银鳕鱼100克、鹅肝100克分别切成麻将块,撒入少许盐、料酒腌制10分钟。
 
2.不粘锅下入橄榄油,下银鳕鱼中火煎至金黄色。不粘锅下少许橄榄油抹匀,下入鹅肝片中火煎至刚刚结壳。将煎好的银鳕鱼、鹅肝间隔摆入用芦笋垫底的盘中。
 
3.取小炒酱40克入净锅小火炒热,起锅盖在主料上,点缀汆水的小胡萝卜;馒头重新蒸透,切片,摆入小笼,与鹅肝鳕鱼一起上桌。客人用馒头夹鹅肝或银鳕鱼,抹上小炒酱食用。
 
成菜特点:
 
干香复合味,鹅肝细腻香浓,鳕鱼外香里嫩。
 
制作关键:
 
1.煎鹅肝时,不要在锅里放太多油,否则会太腻,因为鹅肝在煎制时会出一点油。 
 
2.此菜要现点现煎,不可提前加工,否则鹅肝口感会变老变腥。

 
 
 
老酸奶水激馍
 
制作/刘宗虎
 
 

馒头条入水浸泡、油炸至金黄,裹上琉璃糖浆,注入酸奶,一条条“金砖”里面是细软的馒头和酸奶,口味别致。
 
 
原料:
 
青岛王哥庄大馒头一个约500克,老酸奶100克。
 
 
质地密实的王哥庄大馒头
 
 
调料:
 
白糖150克,矿泉水1千克。
 
 
制作流程:
 
1.王哥庄大馒头去皮改刀成3厘米长、1厘米见方的粗条,泡入泉水中吸足水分备用。
 

切成条后放入泉水中浸泡
 
2.锅下宽油烧至五成热,下入涨发的馒头块中火炸至色泽金黄,捞出控油。
 

放入油锅中炸至金黄色
 
3.锅留少许油,加入白糖150克小火炒至冒小黄泡,下入炸好的馒头块裹匀,倒入托盘中拨散放凉。
 
 
放入琉璃糖浆中裹匀

 
4.将老酸奶用注射器注入馒头条中,摆盘后即可上桌。
 

放凉后注入酸奶
 
 
成菜特点:
 
外酥脆,内细软。
 
 
技术关键:
 
1.普通馒头质地太松软,入水一泡就散了,所以最好用王哥庄馒头,也可以用较硬的自制发面馒头代替。
 
2.除了酸奶,还可以注入蓝莓酱、草莓酱等,口味多变。
 
这道“老酸奶水激馍”选自由《中国大厨》专业传媒独家编纂的《中国面点》!该书集合了全国各地特色面点详细教程。可以说,《中国面点》在手,面食难题不再有!
 
 
 
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编辑 / 石小雪    上传/王璐
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