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茄子烤熟盖烧椒,入口汁水四溢!
烧椒
辣椒的进阶版本
辣味减轻,香味更足
 
无论和什么食材搭配在一起
都会增加其风味和口感
成菜辣而不燥,焦香味美
可谓是开胃下饭神器
 
今天小微给大家整理了六款
搭配烧椒的菜品
煳辣浓香,口感丰富
保证让你食欲大增 
快来解锁这些美味吧!
 
 
双椒烧茄子
 
制作/刘晗
 
将地摊上的“烤茄子”与中式凉菜“烧椒茄子”结合,卖相虽不新奇,但烤熟的茄子入口有股焦煳的香味,且一咬便会“爆汁”,小小改良让此菜收获超高人气,几乎桌桌必点。
 
制作流程:
1.茄子、红牛角辣椒、青二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟。
 
2.剥掉外层黑皮,洗净沥干。
 
3.茄子先横向下刀片开。

4.再切成小段。
 
5.按照茄子、二荆条、牛角辣的顺序垒放摆盘,浇入味汁即成。
 
味汁调制(一份量):
香醋40克,红油(带底部料渣)35克、白糖30克、葱花15克,姜末、蒜末各10克,香菜碎、花生碎、鲜红小米椒圈各8克,盐7克,味精、鸡精、白芝麻各5克,生抽4克搅匀即成。
 
 
烧辣椒腊牛肉
 
制作/吴灿
 
烧辣椒在湖南多用来拌凉菜,此处却将其与腊味同炒,香气扑鼻,异常下饭。红椒不炒不蒸而是直接放在炭火上烧制,辣椒的香味被完全激发,再与腊牛肉一同炒制,焦香和腊香再次散发,之后将其放到垫有洋葱丝的土钵里,经过炭火慢慢加热,香气四溢。
 
制作流程:
1.腊牛肉洗净上笼蒸20分钟,改刀成薄片。
腊牛肉蒸熟切片
 
2.大红辣椒250克置于炭炉上小火烧至表皮变黑,轻轻剥去焦煳的皮,撕成条备用。
 
3.净锅中倒入烧辣椒条,煸炒出香,调入盐3克、味精1克、鸡精1克翻炒入味,起锅待用。
烧辣椒撕掉焦糊的外皮
 
4.锅入猪油50克,下入蒜蓉5克炒香,倒入腊牛肉片150克,调入生抽10克,加烧辣椒条以及蒜苗段20克翻炒均匀,调入盐3克、味精3克、鸡精2克,倒入垫洋葱丝的土钵内即可上桌。
 
制作关键:
1.大红辣椒放在炭火上烧制,不仅辣椒本身的香气能够被激发,而且还带有淡淡的焦香,比灶火烧辣椒效果好。
 
2.许多酒店把辣椒烧好会用水清洗,但过水的辣椒会丢失本身的香味。
 
3.烧辣椒现用现烧,放久了容易出水。
 
Q:烧辣椒为什么要提前炒一下?
A:腊牛肉本身是有盐味的,烧辣椒如果不提前炒制入味的话,腊牛肉和烧辣椒的咸度就会不均匀。
 
 
烧椒海肠捞饭
 
制作/于虹
 
大红椒上烤网,加孜然粉、辣椒面烤出煳斑,盖在海肠捞饭上,颜色靓丽,糊辣浓香,口感丰富。
 
制作流程:
1.煲米饭:砂煲中加入东北稻花香大米300克,添清水没过米粒两指,上小火加盖煲20分钟即成。

 
2.海肠200克宰杀治净,切成1厘米见方的小段,入沸水中焯3秒至变色,捞出沥净水分待用。
 
3.锅入花生油50克烧热,下五花肉末100克煸炒至吐油,加葱段、蒜瓣、蚝油、味极鲜酱油各10克,味精、鸡精各8克,白糖5克炒匀,下韭菜末75克,倒入海肠段翻匀,添高汤50克煨15秒,淋少许明油,出锅盖在米饭上。
放韭菜末、海肠段炒匀


 
4.烤红椒:在加工海肠的同时,将大红椒洗净,放在烤网上烤干水分,两面均匀地刷层花生油再烤3分钟,撒孜然粉、辣椒面、盐各少许继续翻烤1分钟至表面出现煳斑即可。
 
5.烤好的红椒切段,按原形摆放在海肠捞饭上,撒炸蒜片20克即可走菜。
 
撒上炸好的蒜片即可走菜
 
制作关键:
大米改蒸为煲,米饭颗粒分明,软糯又不失Q弹,且米香气更浓。
 
 
烧椒肉片
 
制作/何剑
 
煸炒青椒不加油,让青椒与铁锅充分接触出香,现点现做,香味最浓。
 
原料:
猪后腿肉片300克,二荆条青椒150克。
 
制作流程:
1.取二荆条青椒下入净锅小火干煸5分钟,待青椒表皮起皱,产生类似火烧后的黑斑,制成烧椒盛出备用。
 
2.猪后腿肉片加盐6克、糖5克、酱油10克、料酒4克拌匀,下入六成热油煸炒至变色、成熟,沥掉多余的油分,下入烧椒翻匀即可出锅。
 
制作关键:
煸炒二荆条青椒时不要加油,使青椒与铁锅充分接触出香,且最好走菜时现做,香味最浓。
 
 
烧椒皮蛋
 
制作/于诚
 
烧椒辣味清浅、椒香浓郁,与皮蛋搭配相得益彰。
 
原料:
皮蛋3个。
 
辅料:
二荆条青椒80克,去皮蒜瓣20克。
 
制作流程:
1.皮蛋去壳,每只切成六瓣,摆入盘中。
 
2.青椒洗净,放在火上燎烧至表面起煳斑、散发焦香,去蒂去籽,切碎备用。
 
3.炒锅炙净,下入姜末、蒜末干煸出香,关火后倒入烧椒碎,趁热放入盐8克、酱油15克、保宁醋20克、白糖6克、鸡精5克、鲜汤40克,翻匀盛入装有皮蛋的盘中即可走菜。
 
制作关键:
在热锅中调拌料汁,可使得调料的香味充分溢出,成菜更有滋味。
 
如今 烧椒不止作为原料入菜
更发展为一种味型
灵活运用于烤鱼当中
在此
一道滋味别致的烧椒鲜辣味烤鱼
送给一直热衷寻觅美味的你
 
 
烧椒鲜辣味烤鱼
 
制作/吴朝珠
 
烧椒味烤鱼是最近推出的新味型,将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合,成菜带有一股烧椒的煳香鲜辣,好吃得根本停不下来。
 
制作流程:
1.鲤鱼或草鱼宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
 
2.青二荆条辣椒放入烤夹,置于炭火上烧至起煳斑,撕掉外皮后取一部分切段,剩余的剁碎,拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
烤青二荆条辣椒
 
一半做烧椒酱
 
一半切段待用
 
3.锅下煳辣油150克烧热,加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香,下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香,加入黄瓜条100克,调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀,浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开,再淋50克煳辣油,盖在盘中的烤鱼上。
 
4.锅下少许底油,加入红泡椒段15克炒香,盖在烤鱼上,带火即可上桌。
 
 
编辑 / 扈建莹  聂坤   上传 / 杨震
 
 
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