咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
没有捞汁小海鲜的夏天,是不完整的!
夏至将临,炎热难挡
想让客人吃得清爽?
今天,小微就带来五款海鲜捞汁菜
鲜爽又开胃
制作简单快捷
绝对成为餐桌上的宠儿
为你解决烦恼
 
海鲜捞汁做成DIY美食盒?
出品颜色亮丽,引人食欲
让食客尽情享受吃的乐趣
添丁甜醋与米醋混合制成捞汁?
搭配花蛤入口酸甜,鲜美异常
让食客肆意感受吃的惊喜
......
 
还有更多制作方法
快来一起看看吧
 
 
捞拌海鲜
 
制作/杨晓娜
 
这道菜的捞汁用万字刺身酱油和芥末调味,为熟拌海鲜添入刺身元素,成菜清脆弹牙,鲜辣爽口,十分开胃。
 
原料:
冰鲜海菊花(即八爪鱼的须)、海蚌片(袋装冻品,每包500克,进货价20元/袋)各100克,海带丝80克。
 
制作:
1.海菊花一切为二,海蚌片、海带丝改刀成段,分别入沸水焯透,捞出过凉,然后调入万字刺身酱油、香油各5克,香醋4克,芥末2克。
 
2.将拌好的海带丝垫入盛器,依次放入海蚌片和海菊花,摆出层次即可上桌。
 
 
七彩捞汁海中鲜
 
制作/张良
 
将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。
 
制作流程:
1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、红萝卜丝、香椿苗、掐菜(已入开水汆透)、豌豆苗、云耳丝(一种真空包装的真菌,带有底味)各60克分别入冰水冰一下,让其自然打弯,捞出攥干水分,团成球形,摆入盘子四周。
 
2.文蛤肉30克汆水,蛰头30克冲去多余盐分后改刀成块,八带50克冲洗干净切段,三文鱼20克改刀成片,四种海鲜依次码入盘子中间,跟四个味碟上桌,由顾客根据个人喜好拌食。
 
四味碟:
1.青芥辣5克加白醋15克调匀;
 
2.小磨香油10克;
 
3.橄榄油15克;
 
4.嘉豪捞拌汁20克。

 
醋捞花蛤
 
制作/徐大伟
 
添丁甜醋口味酸甜,含有多种人体必需的氨基酸,是一种深受女士喜爱的特色醋,在广东等地尤受欢迎,可用来制作姜醋蛋、煲猪手等,多作产妇补身之用。此菜将添丁甜醋与米醋一同混合制成捞汁,口感酸甜适中,为鲜美的花蛤增加了一种别样的香味。
 
制作流程:
1.花蛤500克放入清水中吐净泥沙,入沸水汆至开口,捞出入冰水中镇凉。
花蛤汆至开口后捞入冰水中镇凉
 
2.将花蛤插入冰盘摆出造型,表面浇入提前调好的捞汁即可。
 
捞汁:
海天添丁甜醋(瓶装成品,呈黑褐色,口感酸甜)、米醋按照1∶1的比例混合,加生姜末、香菜梗末适量一同搅匀即可。
添丁甜醋
 
甜醋与米醋按照1∶1的比例混合,再加生姜末、香菜梗末一同调匀即成捞汁

 
寰缘海底捞
 
制作/苏米元
 
这道菜将五种海鲜齐聚一盘,加入海鲜捞汁和自制辣椒油,酸辣爽口,特别适合夏季推出。
 
提前预制:
小鲍鱼、胶东小海鲜(可根据时令自行选择替换,此处以蛏子为例)洗净,平铺在托盘上,表面撒葱姜片,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉,去壳后分别泡入清水中,入保鲜冰箱待用。
 
走菜流程:
1.胶东小黄瓜2根切成细丝后垫入盛器底部。
 
2.取金枪鱼30克、八爪鱼30克、小鲍鱼2只分别切片,与蛏子肉30克一起摆在黄瓜丝四周,三文鱼50克切片摆成花朵形状,置于黄瓜丝顶端,淋入海鲜捞汁和自制辣椒油即可上桌。
金枪鱼、八爪鱼切片码在黄瓜丝周围
 
海鲜捞汁:
白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、白醋250克混合均匀即成。
 
自制辣椒油:
韩国辣椒粉、干辣椒碎、八角、香叶、草豆蔻、花椒混合均匀,冲入烧至八成热的油拌匀,晾凉后滤去渣子即可。
 
制作关键:
调制海鲜捞汁时,也可将白醋换成果醋,果醋为酿造醋,味道更加醇和,还带有淡淡的果香。
 
 
青芥辣鱿鱼丝捞牛肉
 
制作/黄立基
 
此菜亮点有二:一是选用牛肉和鱿鱼干作为主料,辅以葱丝、花生等,搭配新颖;二是加入了青芥辣、陈醋、生抽等调料,成菜味型复合、口感清爽。
 
制作流程:
1.牛里脊肉250克切片后焯水,捞出吸掉多余水分;鱿鱼干50克洗净,入蒸箱蒸3分钟,取出撕成丝。
将焯好的牛肉片吸掉多余水分
 
2.碗中依次加入生抽3克、陈醋3克、香油5克、超霸牌青芥辣3克搅匀,放入鱿鱼丝、牛肉片以及姜丝5克、青红椒条10克、香菜段10克、葱丝20克拌匀,然后装入平盘中,撒熟花生米15克、白芝麻少许即可走菜。
碗中加生抽、青芥辣等调料搅匀
 
放入撕成丝的鱿鱼干
 
添进剩余原料翻拌均匀
 
 
编辑/石小雪   上传/杨震
相关文章
最近培训

烧烤技术培训

培训时间:2019/07/17 ~ 2019/07/19
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/07/28 ~ 2019/07/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/07/13 ~ 2019/07/15
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2019/08/12 ~ 2019/08/14
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/07/26 ~ 2019/07/28
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/08/03 ~ 2019/08/05
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/08/03 ~ 2019/08/05
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2019/07/19 ~ 2019/07/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2019/07/15 ~ 2019/07/17
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2019/08/10 ~ 2019/08/12
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2019/07/24 ~ 2019/07/26
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2019/07/28 ~ 2019/07/30
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2019/08/08 ~ 2019/08/10
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2019/07/20 ~ 2019/07/22
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2019/09/11 ~ 2019/09/13
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/07/22 ~ 2019/07/24
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2019/07/26 ~ 2019/07/28
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/07/18 ~ 2019/07/22
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/07/23 ~ 2019/07/27
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/08/05 ~ 2019/08/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号