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一碗豆浆炖三鱼,成就壹屋饭湘看家头牌!
前天
小微曾在公众号里
为大家介绍了广州一家
名为“佬麻雀”的时尚湘菜馆
它以豆浆为主打元素
研发了一系列招牌菜品
 
《中国大厨》小编多年前去长沙采风时
也曾探寻到一款红遍当地的
豆浆三鲜鱼
这道菜品在“壹屋饭香”餐厅
堪称头号旺销菜
今天小微就把这道热销菜的做法
分享给大家
一起来看吧~
 
 
 
豆浆三鲜鱼
 
制作 / 刘望龙
 
这道菜是长沙“壹屋饭香”餐厅的头号旺销菜,日均销量70份,卖点有三:1.自己打井、取水、炖鱼,味道鲜香。2.添加适量豆浆增鲜。3.三种鱼的组合使菜品鲜美度翻倍。
 
提前预制:
1.鲶鱼1条(重约6-8两)、野生鲫鱼1条(重约4-5两)、黄骨鱼500克宰杀治净。
 
2.锅入菜籽油100克烧至七成热,先后下入鲶鱼、鲫鱼、黄骨鱼煎至两面金黄,撒10克盐,沿着锅边烹白醋20克,小火煎至醋味完全挥发,下雪菜20克、姜片5克、蒜片5克略煎出香,加井水1000克大火烧沸,煮约5分钟,加豆浆250克,继续大火烧开,加盖焖3分钟,加入味精5克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克调匀,待汤汁变浓时关火,分装入盛器待用。
三种鱼入锅煎成金黄色
 
冲入井水烧浓
 
走菜流程:
将预制好的鱼上火加热,放青椒圈50克大火煮1分钟,关火盛出,顶端摆鲜紫苏叶5克,撒葱花5克即可上桌。
走菜前放火上加热
 


编辑 /赵宇琦  上传/邱静
 
 
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